Сегодня на полках магазинов можно увидеть десятки разных масел. Рафинированные, нерафинированные, холодного отжима.
Часто кажется, что разница только во вкусе и запахе. Но на самом деле разница намного глубже — на уровне клеток, мембран и окислительных процессов в организме.
Чтобы понять эту разницу, нужно разобраться, что происходит с маслом во время рафинации и что такое перекисное окисление липидов.
Что происходит с маслом при рафинации
Рафинированное масло — это масло, которое прошло промышленную обработку: нагрев, очистку, отбеливание, дезодорацию.
После такой обработки масло становится прозрачным, без запаха, долго хранится и подходит для жарки.
Но вместе с запахом и цветом из масла уходят и природные вещества, которые изначально были в семенах:
витамин Е, полифенолы, фосфолипиды и другие антиоксиданты.
В результате получается продукт, в котором остаются в основном только жирные кислоты.
То есть по сути рафинированное масло — это почти чистый жир без защитных компонентов.
Нерафинированное масло холодного отжима — это совсем другой продукт.
Его не нагревают и не обрабатывают химически, поэтому в нём сохраняются природные антиоксиданты, витамин Е, фосфолипиды и ароматические вещества. Это более «живое» масло, если можно так сказать.
Почему вообще важны антиоксиданты в масле
Здесь начинается самая интересная часть — биохимия.
Ненасыщенные жирные кислоты, из которых состоит большинство растительных масел, очень чувствительны к окислению. Когда такая жирная кислота окисляется, образуется липидный пероксид, и запускается цепная реакция повреждения соседних жирных кислот.
Этот процесс называется перекисное окисление липидов.
Его часто сравнивают со стрелкой на колготках: сначала маленькое повреждение, а потом стрелка начинает расползаться всё дальше и дальше.
Так же и с липидами — окислилась одна молекула, и реакция начинает распространяться на соседние.
Проблема в том, что липиды — это не просто жир из еды.
Из липидов состоят мембраны всех наших клеток, мембраны митохондрий, нейронов, сосудов.
То есть окисление липидов — это фактически повреждение клеточных структур.
В чём тогда принципиальная разница масел
В природе жирные кислоты никогда не существуют отдельно.
В семенах и орехах рядом с жирами всегда находятся антиоксиданты, прежде всего витамин Е. Он защищает жирные кислоты от окисления.
Когда мы получаем масло холодного отжима, жирные кислоты и антиоксиданты остаются вместе.
Когда мы получаем рафинированное масло, жирные кислоты остаются, а антиоксиданты в значительной степени удаляются.
Получается важная разница:
Нерафинированное масло — это жиры вместе с системой защиты.
Рафинированное масло — это жиры без этой системы защиты.
Можно объяснить простой метафорой.
Рафинированное масло — это как граната без предохранителя.
Нерафинированное масло — это граната с предохранителем, потому что антиоксиданты сдерживают окислительные процессы.
Это, конечно, образное сравнение, но оно хорошо показывает разницу между маслами.
Почему ещё важна свежесть масла
Даже хорошее нерафинированное масло может окисляться, если его неправильно хранить.
Свет, тепло, воздух и длительное хранение постепенно разрушают жирные кислоты и уменьшают количество антиоксидантов.
Поэтому для нерафинированных масел очень важны:
- свежий отжим
- тёмное стекло
- хранение без света
- небольшие партии
- не слишком длительное хранение
Свежесть масла — это не маркетинг, а вопрос окисления жиров.
Самый главный вывод
Разница между рафинированными и нерафинированными маслами — не только во вкусе, цвете или запахе.
Разница в том, что одни масла — это просто жир,
а другие — это жир вместе с природными антиоксидантами и защитными веществами.
С точки зрения питания и превентивного подхода важно не просто употреблять жиры, а употреблять качественные, свежие, неокисленные масла, потому что именно из жиров строятся мембраны наших клеток, работают митохондрии и формируется энергетический обмен.
Можно сказать очень просто:
Качество жиров, которые мы едим каждый день, во многом определяет качество мембран наших клеток, а значит и работу всего организма.
👉 Заказать сыродавленное масло ALEY
ALEY — живое масло, сохранившее традиции наших дедов.
Только свежевыжатое, только натуральное, только для вас.🌿