Когда мы говорим про кальций, большинство сразу представляет:
- молочные продукты
- таблетки
- БАДы для костей
Но мало кто знает, что одним из самых богатых растительных источников кальция является обычный кунжут. А точнее — кунжутная мука из перемолотого семени.
Именно она содержит огромное количество минералов, клетчатки и растительного белка, которые особенно важны для:
- женщин
- людей старше 40 лет
- периода менопаузы и постменопаузы
- профилактики дефицитов кальция и железа
Из чего делают кунжутную муку
Сначала из отборных семян кунжута методом холодного прессования отжимают масло. То самое, «живое».
То, что остается после отжима — ценный белково-минеральный жмых — бережно измельчают и вручную просеивают.
Так получается кунжутная мука.
В ней:
почти нет жиров (они ушли в масло)
зато сконцентрирован весь кальций, белок и железо
Это чистый концентрат пользы.
Почему кальция нет в кунжутном масле?
Это очень важный момент.
Многие думают: «Если кунжут полезен кальцием, значит кунжутное масло тоже содержит кальций».
Но это не так.
Кальций не переходит в масло. Он остаётся в самом семени — в его минеральной и белковой части.
Именно поэтому кунжутная мука, которая получается после отжима масла и последующего измельчения семян, содержит:
- кальций
- железо
- магний
- цинк
- клетчатку
- растительный белок
Сколько кальция в кунжуте?
Кунжут — один из рекордсменов среди растительных продуктов по содержанию кальция.
В 100 г кунжута содержится до 975 мг кальция.
Это практически 100% суточной нормы взрослого человека.
Для сравнения: в молоке — около 120 мг кальция на 100 г. То есть содержание кальция в кунжуте почти в 10 раз выше.
Также кунжут богат железом: около 14–15 мг железа на 100 г.
Это составляет до 80–100% суточной нормы для мужчин и значительную часть потребности для женщин.
Кунжутная мука: польза для женского здоровья
Женский организм особенно чувствителен к дефициту кальция и железа. Во время беременности, грудного вскармливания, менопаузы и постменопаузы потребность в минералах возрастает. Особенно важна тема кальция после 45–50 лет.
Кальций и остеопороз: что происходит в менопаузе?
После менопаузы уровень эстрогенов снижается. А эстрогены играют важную роль в поддержании плотности костной ткани.
Из-за этого:
- ускоряется потеря кальция
- кости становятся более хрупкими
- возрастает риск остеопороза
Именно поэтому питание в этот период становится критически важным.
Конечно, кунжутная мука — не «лекарство от остеопороза». Но регулярное поступление кальция, магния, белка и минералов с пищей — это одна из базовых стратегий поддержки костной ткани.
Почему цельный кунжут усваивается хуже?
Есть ещё один важный нюанс. Многие добавляют кунжут в еду целыми семенами, но значительная часть такого кунжута может проходить через ЖКТ практически транзитом. Причина — плотная оболочка семени.
Если кунжут не перемолот, организм хуже получает минералы, а часть кальция и железа просто не усваивается. Именно поэтому перемолотый кунжут или кунжутная мука — намного более удобный и эффективный вариант.
Что ещё содержится в кунжутной муке?
Помимо кальция и железа, кунжутная мука содержит магний, цинк, витаминоподобные антиоксиданты, клетчатку и растительный белок.
А клетчатка важна для:
- микробиоты
- обмена гормонов
- чувства сытости
- работы кишечника
Можно ли нагревать кунжутную муку?
Да, можно. Минералы (кальций, железо, магний) не разрушаются при нагревании.
Поэтому кунжутную муку можно:
- добавлять в выпечку
- использовать в сырниках и оладьях
- добавлять в каши
- использовать в соусах и панировке
Но для сохранения вкуса и части полезных соединений лучше избегать слишком высокой и длительной термообработки.
Кунжутная мука: применение
Самый простой вариант — 1–2 столовые ложки в день.
Её можно добавлять в:
- смузи
- каши
- салаты
- йогурт
- творог
- выпечку
Это простой способ регулярно обогащать рацион кальцием, железом, клетчаткой, минералами и растительным белком.
Почему мы так любим кунжутную муку?
Потому что это пример продукта, где польза — не маркетинг. Это обычное семя, которое люди использовали веками. Но если посмотреть на него с точки зрения биохимии, становится понятно, насколько это концентрированный источник нутриентов.
И иногда поддержка организма начинается не со сложных схем и добавок, а с того, что лежит у нас на тарелке каждый день.
3 простых способа добавить кунжутную муку в рацион
Если вы только пробуете этот продукт, начните с этих проверенных рецептов:
«Кальциевый» смузи-боул (Завтрак за 3 минуты)
Что нужно:
- 1 банан
- горсть замороженных ягод
- 1 ст. л. кунжутной муки
- 100 мл любого молока
Как делать: Взбейте все ингредиенты в блендере до однородного состояния.
В чем польза: Витамин С из ягод поможет железу из муки усвоиться на 100%.
Энергетические «Кальциевые шарики» (Raw-трюфели)
Идеальная замена конфетам к чаю. Без сахара и выпечки.
Ингредиенты:
- Кунжутная мука — 4 ст. л.
- Мягкие финики — 10–12 шт. (очистить от косточек)
- Какао-порошок — 1 ст. л.
- Немного воды или апельсинового сока (если масса суховата)
Приготовление:
- Измельчите финики в блендере до состояния пасты.
- Смешайте финиковую массу с кунжутной мукой и какао.
- Скатайте небольшие шарики влажными руками.
- Обваляйте их в целом кунжуте или кокосовой стружке.
Храните десерт в холодильнике.
ПП-панировка для рыбы или курицы
Что нужно: Смешайте кунжутную муку с солью и сушеными травами (базилик, орегано).
Как делать: Обваляйте кусочки филе в получившейся смеси и запеките в духовке.
В чем польза: Вы получите хрустящую корочку без лишних углеводов и дополнительную порцию белка.
Природная поддержка вашего здоровья в каждой ложке.
ALEY: сохраняем для вас то, что создано природой.
Нас часто спрашивают
Можно ли есть кунжутную муку в сыром виде?
Да, это даже полезно. В сыром виде она сохраняет максимум антиоксидантов. Добавляйте её в йогурты, творог, салаты или делайте на её основе полезные пасты.
Есть ли в ней глютен?
Сколько муки можно съедать в день?
Какой у неё вкус? Не горчит ли она?
Кунжутная мука имеет выраженный ореховый вкус. Легкая горчинка — это естественное свойство качественного кунжута. Она отлично нивелируется при смешивании с медом, бананом или использовании в соусах.